Резидент Академпарка разрабатывает искусственный газовый гидрат для сети ресторанов

Компания-резидент Академпарка «Клатрейт» разрабатывает искусственный газовый гидрат для приготовления авторских напитков или блюд.

Газовые гидраты — это твердые кристаллические соединения воды и углекислого газа, которые существуют в условиях морозильной камеры. Если добавить гидрат в напиток, он начнет «плавиться». Это сопровождается характерным шипящим звуком и «туманом».

— Мы разработали технологию, благодаря которой снизили срок формирования гидратов с 12 часов до 10 минут. Газогидрат, помимо уникальной подачи, имеет функции охлаждения и газирования, — комментирует Антон Мелешкин, CEO проекта.

Одним из клиентов компании стала федеральная сеть ресторанов, куда входят такие известные рестораны города, как Баклажани, Хлеб и Нино, Хочу Пури, Чучвара, Чучвара Мангал и Печи.

— Для нас эта технология подачи интересна не только в качестве вау-эффекта, но и для оперативного газирования и охлаждения. Кроме того, после дегустации напитка я отметила необычные вкусовые свойства, что тоже делает его, своего рода, уникальным, — рассказывает Юлия Веселова, сервис-коуч восточной концепции, — Но вместе с тем есть и нюансы, касающиеся условий хранения газогидратов в ресторанах и плотности напитка, которая влияет на его свойства. Тем не менее и их команда уже прорабатывает. Нам интересна представленная технология, и мы продолжим тестировать ее.

Марина Санькова

Recent Posts

Проект новосибирца Александра Долгова Sneaknfresh выходит в США

В планах компании стать крупным сетевым игроком на американском рынке

4 часа ago

Застройщики подняли зарплаты, общепит доплатил налоги в Новосибирске

Налоговики оценили результаты отраслевого подхода к анализу деятельности компаний и начислению налогов в регионе

4 часа ago

Автомобиль ФСИН с заключенными перевернулся на трассе под Новосибирском

По информации ведомства, пострадавших в результате ДТП нет

5 часов ago

Фильм о глухих хоккеистах снимут в Новосибирске

В этом году команда выиграла чемпионат России в пятнадцатый раз

5 часов ago