«Не скупитесь на этнических мастеров»

  • 05/10/2018, 13:56

Николай Ильин, шеф-повар международного уровня, член Национальной Гильдии шеф-поваров, вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Сибири по работе с кулинарами — о тенденциях ресторанного рынка Новосибирска:

— Сейчас в Новосибирске, а также в других регионах Сибири и Дальнего Востока наметился серьезный крен в сторону кухни Юго-Восточной Азии. Это вполне объяснимо: жители нашего региона активно путешествуют по странам ЮВА, многим нравится кухня этих стран, и они хотели бы посещать подобные заведения у себя на родине. Поэтому инвесторы начинают их открывать в Сибирском и Дальневосточном федеральном округах. Хорошо, если в таких заведениях работают выходцы страны, которая представлена этой кухней. Они являются адептами своей культуры и могут на 100% гарантировать, что в ресторане вам подадут именно то, что заявлено. Это очень радует. Я бы хотел, чтобы таких заведений было больше, так как они позволяют гостям через кухню понять страну. Это истина — пробуя местную еду, можно лучше понять местный колорит, традиции местных жителей.

Знакомясь с теми концепциями, которые появляются на рынке, я скажу так: если вы хотите, чтобы заведение выстрелило — необходимо перенять у представителей нужного этноса все детали, в том числе и кулинарные, или пригласить к себе специалистов из тех стран, чью концепцию хочется продвигать. Несмотря на чуть большие затраты, получится абсолютно аутентичный продукт. Если же заведение открывается на основе информации из журналов и интернета, кратковременного пребывания в той или иной стране, то это сущее дилетантство.

Фото: из личных архивов

Популярное с сайта

12 новых проектов приглашены в бизнес-инкубатор Академпарка

12 новых проектов приглашены в бизнес-инкубатор Академпарка

За право стать резидентами бизнес-инкубатора Академпарка боролись 29 проектных команд.
В Новосибирской области лимит по кредитной карте вырос на 17%

В Новосибирской области лимит по кредитной карте вырос на 17%

Средний чек по кредитным картам в регионе составляет 75 тысяч рублей.
В квитанциях ЖКХ пропишут страховки

В квитанциях ЖКХ пропишут страховки

До августа регионы должны разработать территориальные программы страхования жилья.
Новости


Подписываясь на новости, я принимаю условия соглашения об использовании персональных данных и соглашаюсь с Правилами сайта
Я согласен (согласна)

×
×
Апрель 2019
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Мар    
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930  
×
Arrow
Arrow
Slider
×
Arrow
Arrow
Slider
×
Arrow
Arrow
Slider
×





Отправляя сообщение, я принимаю условия соглашения об использовании персональных данных и соглашаюсь с Правилами сайта
Я согласен (согласна)

×

Оставьте свои контакты и наш менеджер свяжется с вами, чтобы уточнить необходимые данные.



Отправляя сообщение, я принимаю условия соглашения об использовании персональных данных и соглашаюсь с Правилами сайта
Я согласен (согласна)

×

Оставьте свои контакты и наш менеджер свяжется с вами, чтобы уточнить необходимые данные.



Отправляя сообщение, я принимаю условия соглашения об использовании персональных данных и соглашаюсь с Правилами сайта
Я согласен (согласна)

×
Наверх в Новости Новосибирска