«По-царски»: щучью икру вместо красной предложили россиянам поставить на новогодний стол

Дата:

Эксперты уверяют, что по вкусу она не уступает лососёвой

Щучья икра вместо красной может стать альтернативой для новогоднего стола на фоне дефицита лососёвой икры, считает учредитель компании «Экорыба Сибири» Андрей Матяхин. По его словам, рецепты приготовления щучьей икры «по-царски» известны давно, и знатоки утверждают, что по вкусу она не уступает красной.

— Я думаю, щучья икра [могла бы стать заменой]. Раньше была щучья икра «по-царски», и кто знает рецепты, говорит, даже лучше красной, — пояснил Матяхин в разговоре с ТАСС.

Отметим, что вылов тихоокеанских лососей на Дальнем Востоке в 2026 году составил около 100 тысяч тонн против 335,5 тысяч тонн годом ранее — один из самых низких результатов за последние десятилетия. На этом фоне цены на красную икру в регионе выросли до 20 тысяч рублей за килограмм уже в сентябре. В целом по стране стоимость стандартной баночки весом 90–100 граммов достигла 1204 рублей, что на 59% выше уровня прошлого года.

Пока красная икра дорожает, щучья переходит из нишевого продукта в основную альтернативу. По данным отраслевых аналитиков, розничная цена щучьей икры в 2026 году находится в коридоре 7–10 тысяч рублей за килограмм, тогда как красная нового улова в августе стоила до 23,5 тысячи, а к Новому году прогнозируется диапазон 25–30 тысяч рублей. Разрыв в 3–4 раза — главный фактор ценовой привлекательности.

Ресторанный сектор уже активно замещает щучьей икрой продукцию из нерки и кеты, а в кейтеринге она стала штатной заменой красной для декора блюд. Спрос на щучью икру растёт: ещё в 2025 году розничные продажи этого продукта за первое полугодие выросли в семь раз, превысив 475 тонн. В 2026 году переток потребителей усилился на фоне рекордного подорожания лососёвой икры.

Ключевое ограничение категории — объём добычи щуки. По оценке исполнительного директора Ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка Александра Фомина, вылов щуки в России составляет около 30 тысяч тонн в год против 300 тысяч тонн лососёвых — в десять раз меньше. Производство натуральной щучьей икры составляет менее 1% от общего объёма икорной продукции в стране.

Растущий спрос удовлетворяется в основном за счёт структурированной икры, производимой из нетоварной икры. Именно расширяющийся ассортимент такой продукции обеспечил рост всей категории заменителей до 2,6 тысяч тонн за январь–август 2026 года (+28,9% год к году). Для бизнеса это означает, что щучья икра — не разовая замена, а формирующаяся рыночная ниша с собственными ограничениями по сырью и технологиям производства.

Для предпринимателей, работающих в сфере общепита и розничной торговли рыбной продукцией, ситуация создаёт как возможности, так и риски: щучья икра позволяет удержать праздничный ассортимент при падении доступности красной, но требует стабильных поставщиков и чёткого понимания, идёт ли речь о натуральном продукте или структурированном аналоге.

Ранее редакция сообщала о том, что красная икра стремительно набирает в цене следом за рыбой семейства лососёвых. В качестве главной причины такой прибавки эксперты указывают плохой нерест этого года. При этом участники рынка утверждают, что цены станут ещё выше, особенно к Новому Году.

Изображение сгенерировано нейросетью Алиса

0
0

В Новосибирске появится сквер «Биатлонный»

Между улицей Докучаева и Гусинобродским шоссе в Новосибирске обустроят новую озеленённую территорию — сквер «Биатлонный». Как сообщил мэр города Максим Кудрявцев, пространство посвятят олимпийским чемпионам по биатлону, которые являются воспитанниками новосибирского спорта.

Работы планируют завершить в 2027 году. Уже в этом году стартовал первый этап: специалисты укладывают брусчатку на пешеходных дорожках и формируют зелёный каркас сквера. На данный момент высажено свыше 30 деревьев и 114 кустов пузыреплодника.

Читать полностью

В процедурах банкротства новосибирцев все чаще применяется реструктуризация

В третьем квартале 2026 года суды приняли 3116 решений о реализации имущества жителей Новосибирской области в рамках процедуры банкротства, годом ранее — 3384. То есть количество новых процедур сократилось на 8%. За 9 месяцев 2026 года принято 10833 решений, за весь 2025 год — 13753. Об этом говорится в статистике сервиса Федресурс.

В целом по России в третьем квартале 2026 года, впервые в истории банкротства граждан, произошло снижение числа новых процедур к такому же периоду прошлого года — на 13,1%. Об этом заявил Алексей Юхнин, руководитель Федресурса.

Читать полностью

Суд объяснил, почему землю у гостиницы «Центральная» продали без торгов

Арбитражный суд Новосибирской области объяснил, почему отказал прокуратуре в требовании вернуть городу земельный участок рядом с гостиницей «Центральная». Согласно опубликованному полному тексту решения, спорная территория необходима для эксплуатации объекта, а ее продажа без торгов не нарушала законодательство.

Речь идет об участке площадью 2350 кв. м на улице Ленина, который в июне 2022 года мэрия продала за 1,94 млн рублей ООО «Центральная-Альфа». Компания связана с семьей основателя торговой сети «Мария-Ра» Александра Ракшина.

Читать полностью

Мигрантов обяжут платить налог за каждого прибывающего в России члена семьи

МВД России предлагает ввести дополнительное налогообложение для трудовых мигрантов, которые привозят в страну неработающих родственников. Об этом заявил глава ведомства Владимир Колокольцев в ходе правительственного часа в Совете Федерации.

По словам министра, инициатива направлена на снижение нагрузки на социальную сферу Российской Федерации.

Читать полностью

Минюст предлагает повысить пороги крупного и особо крупного хищения в России

Министерство юстиции РФ выступило с инициативой пересмотреть пороги крупного и особо крупного размера хищения: увеличить их с 250 тысяч до 1,5 миллиона рублей и с 1 миллиона до 6 миллионов рублей соответственно. Как пояснили в ведомстве, действующие критерии не корректировались более 20 лет и перестали соответствовать текущей экономической ситуации — накопленная инфляция по ряду составов преступлений превысила 400 %. В частности, пороги по статье 158 УК РФ не менялись с 2003 года. Об этом заявила директор департамента уголовного и административного законодательства Минюста Мария Джоусе‑Иванина на круглом столе в Совете Федерации. По её словам, ведомство предлагает внести правки в 49 статей Уголовного кодекса.

В Минюсте считают, что из‑за устаревших критериев нередко возбуждают уголовные дела за деяния, не представляющие серьёзной общественной опасности. В качестве примеров Джоусе‑Иванина привела два случая, где прекратить уголовное преследование удалось лишь благодаря вмешательству Верховного суда: мужчина срубил две ели и две осины, причинив ущерб на 6 тысяч рублей; женщина вышла из магазина, не оплатив покупки на сумму чуть более 3,6 тысячи рублей. В первом случае суд признал деяние неопасным для общества, во втором — указал на отсутствие состава преступления.

Читать полностью

Легендарный КЮТ в новосибирском Академгородке оказался под угрозой закрытия — что может его спасти

В Новосибирском Академгородке может исчезнуть один из самых известных клубов дополнительного образования детей — Клуб юных техников СО РАН (КЮТ). Он был открыт в 1964 году по инициативе академика Михаила Лаврентьева. КЮТ негласно называют «Малой ФМШ»: как и физматшкола, он занимается выявлением талантливых детей, которые в будущем становятся инженерными и научными кадрами. Всю свою историю клуб был подразделением Института гидродинамики СО РАН.

Осенью 2026 года стало известно, что руководство Института гидродинамики приняло решение о прекращении работы КЮТа. Называемая причина — невозможность дальнейшего финансирования. Сотрудников уведомили о предстоящем увольнении по сокращению штата — ожидается, что это произойдёт в декабре. Infopro54 поговорил о возможном сценарии сохранения КЮТа с его руководителем.

Читать полностью
Прямым текстом
Ноябрь 2026
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30  

@import «https://mailganer.com/static/widget/css/mg-form.css»;
#mg-form {
background-color: #2e6f6f !important;
}
#mg-form button {
background-color: #E07232 !important
}

Подпишитесь на новости
Подпишитесь на рассылку самых актуальных новостей.

Выражаю согласие на обработку персональных данных, указанных при заполнении формы подписки на рассылку новостей в соответствии с Политикой конфиденциальности и Согласием на обработку персональных данных.

Я согласен (согласна)

 
Поиск по автору:





    Выражаю согласие на обработку персональных данных, указанных при заполнении формы «Предложить новость» в соответствии с Политикой конфиденциальности и Согласием на обработку персональных данных.
    Я согласен (согласна)

      Участие в конференции бесплатно






      Формат участия:

      [yandex_captcha yandex_captcha-816]
      Отправляя сообщение, я принимаю условия соглашения об использовании персональных данных и соглашаюсь с Правилами сайта

        Участие в конференции бесплатно








        Отправляя сообщение, я принимаю условия соглашения об использовании персональных данных и соглашаюсь с Правилами сайта

        Эксклюзивный материал

        Материалы, отмеченные значком , являются эксклюзивными, то есть подготовлены на основе информации, полученной редакцией infopro54.ru. При цитировании, перепечатке ссылка на источник обязательна

        На нашем сайте используются файлы cookie. Продолжая пользоваться сайтом, Вы подтверждаете свое согласие на использование файлов cookie в соответствии с условиями их использования
        Понятно
        Политика конфиденциальности