Щучья икра вместо красной может стать альтернативой для новогоднего стола на фоне дефицита лососёвой икры, считает учредитель компании «Экорыба Сибири» Андрей Матяхин. По его словам, рецепты приготовления щучьей икры «по-царски» известны давно, и знатоки утверждают, что по вкусу она не уступает красной.
— Я думаю, щучья икра [могла бы стать заменой]. Раньше была щучья икра «по-царски», и кто знает рецепты, говорит, даже лучше красной, — пояснил Матяхин в разговоре с ТАСС.
Отметим, что вылов тихоокеанских лососей на Дальнем Востоке в 2026 году составил около 100 тысяч тонн против 335,5 тысяч тонн годом ранее — один из самых низких результатов за последние десятилетия. На этом фоне цены на красную икру в регионе выросли до 20 тысяч рублей за килограмм уже в сентябре. В целом по стране стоимость стандартной баночки весом 90–100 граммов достигла 1204 рублей, что на 59% выше уровня прошлого года.
Пока красная икра дорожает, щучья переходит из нишевого продукта в основную альтернативу. По данным отраслевых аналитиков, розничная цена щучьей икры в 2026 году находится в коридоре 7–10 тысяч рублей за килограмм, тогда как красная нового улова в августе стоила до 23,5 тысячи, а к Новому году прогнозируется диапазон 25–30 тысяч рублей. Разрыв в 3–4 раза — главный фактор ценовой привлекательности.
Ресторанный сектор уже активно замещает щучьей икрой продукцию из нерки и кеты, а в кейтеринге она стала штатной заменой красной для декора блюд. Спрос на щучью икру растёт: ещё в 2025 году розничные продажи этого продукта за первое полугодие выросли в семь раз, превысив 475 тонн. В 2026 году переток потребителей усилился на фоне рекордного подорожания лососёвой икры.
Ключевое ограничение категории — объём добычи щуки. По оценке исполнительного директора Ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка Александра Фомина, вылов щуки в России составляет около 30 тысяч тонн в год против 300 тысяч тонн лососёвых — в десять раз меньше. Производство натуральной щучьей икры составляет менее 1% от общего объёма икорной продукции в стране.
Растущий спрос удовлетворяется в основном за счёт структурированной икры, производимой из нетоварной икры. Именно расширяющийся ассортимент такой продукции обеспечил рост всей категории заменителей до 2,6 тысяч тонн за январь–август 2026 года (+28,9% год к году). Для бизнеса это означает, что щучья икра — не разовая замена, а формирующаяся рыночная ниша с собственными ограничениями по сырью и технологиям производства.
Для предпринимателей, работающих в сфере общепита и розничной торговли рыбной продукцией, ситуация создаёт как возможности, так и риски: щучья икра позволяет удержать праздничный ассортимент при падении доступности красной, но требует стабильных поставщиков и чёткого понимания, идёт ли речь о натуральном продукте или структурированном аналоге.
Ранее редакция сообщала о том, что красная икра стремительно набирает в цене следом за рыбой семейства лососёвых. В качестве главной причины такой прибавки эксперты указывают плохой нерест этого года. При этом участники рынка утверждают, что цены станут ещё выше, особенно к Новому Году.
