К Международному дню хлеба, который отмечается 16 октября, банк ВТБ провел исследование, посвященное потребительским привычкам россиян, связанным с этим продуктом. Оказалось, что 92% жителей Сибири в детстве не могли удержаться и отламывали кусочек хлеба по дороге из магазина, а 25% продолжают эту традицию и во взрослом возрасте. Ежедневно хлеб употребляют 84% сибиряков, а 48% готовы платить больше за ремесленный хлеб на закваске. Для 40% респондентов выбрасывать остатки хлеба по-прежнему неприемлемо.
Привычка отламывать горбушку осталась в памяти детства для 55% опрошенных, а 11% позволяют себе это только в случае, если хлеб свежеиспеченный и теплый.
Отказ от хлеба в рационе не получил широкого распространения: только 2% сибиряков полностью исключили его из своего питания, еще 2% потребляют его крайне редко. Значительная часть населения продолжает употреблять хлеб ежедневно: 44% едят его с каждым приемом пищи, а 40% — ежедневно, но не постоянно. Интерес к безглютеновым и низкокалорийным сортам проявляют лишь 4% сибиряков.
Любители крафтового хлеба разделились на две почти равные группы: 28% сибиряков считают такой продукт гастрономической ценностью, в то время как 19% приобретают его только по особым случаям. Еще 7% сибиряков занимаются выпечкой хлеба на закваске самостоятельно. 27% респондентов не видят смысла переплачивать за него: 19% считают, что хлеб должен быть доступен по цене, а 8% не ощущают существенной разницы во вкусе. 19% опрошенных ни разу не пробовали крафтовый хлеб.
Среди основных критериев выбора хлеба покупатели выделяют свежесть: 48% обращают внимание на дату и время выпечки. Привлекательный аромат хлеба важен для 30% респондентов, а плотная, хорошо пропеченная корочка – для 25%.
Классические сорта, белый и черный хлеб, остаются предпочтительными для 38% жителей Сибирского федерального округа. Остальные с интересом относятся к новым вкусам: 22% хотели бы попробовать хлеб с добавками, такими как сыр, травы или оливки; 15% интересуются хлебом на основе солода с пряностями, приготовленным по старинным рецептам; еще 15% выбирают ржаной хлеб с сухофруктами и орехами.
Бережное отношение к хлебу передается в семьях из поколения в поколение. 40% опрошенных отмечают, что в их семьях выбрасывать хлеб не принято: его доедают на следующий день, делают из него сухари или кормят им птиц. 34% стараются покупать ровно столько хлеба, сколько необходимо, чтобы избежать остатков. У 14% опрошенных не возникает желание выбрасывать хлеб, даже если он остается. Только 10% респондентов без колебаний избавляются от испортившегося хлеба.
Существуют региональные различия в восприятии «запаха детства»: для 30% сибиряков это свежий батон, в то время как в столичном регионе так считают 40% опрошенных, а на Юге России – 42%. 40% петербуржцев ассоциируют детство с ржаным хлебом с хрустящей корочкой, а 32% жителей Урала – сдобную выпечку и домашние пироги.
При просьбе купить хлеб 66% россиян говорят «купи хлеба» (в Сибири – 72%). 9% просят «купи батон», по 3% – «купи буханку» и «купи булку». В Санкт-Петербурге «булку» просят лишь 1% жителей, а на Урале и Северном Кавказе – по 9%.
, являются эксклюзивными, то есть подготовлены на основе информации, полученной редакцией infopro54.ru. При цитировании, перепечатке ссылка на источник обязательна