Минпромторг рекомендовал пансионатам, гостиницам, кафе и ресторанам выделить в меню отдельную категорию «русский завтрак». В обязательном перечне должны быть представлены на только каши, блины и пирожки, но и кулебяки, квас, мясные и рыбные блюда, курники, калитки, шаньги и другое. Такая концепция размещена на сайте Минпромторга.
— Учитывая общее направление по популяризации традиционной русской кухни, предлагается реализовать следующие мероприятия: рекомендовать гостиницам (отелям), пансионатам, домам отдыха, а также кафе и ресторанам, предлагающим гостям завтрак, ввести в меню «русский завтрак» как отдельно обозначаемую категорию (набор) следующих блюд и кулинарных продуктов в различном сочетании, — говорится в документе.
Соосновательница новосибирской кулинарной школы «Кухня за кулисами», итальянской траттории «Тесту Место», гастробара Poke Top, ресторана Forchetta, участница реалити-шоу «Адский шеф» на канале «Пятница» Яна Одинцова считает данную меру излишней, так как большинство перечисленных блюд и без того представлено практически во всех заведениях новосибирского общепита.
— Я не очень понимаю эту инициативу, так как почти во всех кафе и ресторанах есть и морсы, и каши, и сырники. Все завтраки традиционно состоят из этого набора блюд. Конечно, кулебяку, курники и пироги найти сложнее, так как для их выпечки нужен определенный цех. Это непрофильные продукты и их тяжело внедрить. Вообще единственной альтернативой русскому завтраку может быть только континентальный. Итальянского завтрака вообще нет, так как итальянцы не завтракают. Поэтому во всех грузинских, итальянских и прочих ресторанах представлен именно русский завтрак, — говорит эксперт.
Соглашается с коллегой и руководитель АНО «Гастроинкубатор», замглавы ФРИО России в Сибири, руководитель комитета по гостеприимству НОО «ОПОРА РОССИИ» Галина Ильина.
— Проект «Русский завтрак» запустился в Новосибирской области еще в конце ноября 2025 года, и мы являемся его участниками. На базе «Гастроинкубатора» периодически запускаются кафе, где представлен именно русский завтрак. Совсем скоро предоставим новосибирцам еще один такой проект, — добавила руководитель комитета.
Ранее редакция сообщала о том, что три новосибирских заведения общепита вошли в топ-10 ресторанов Сибири.
