1 октября отмечается Международный день кофе. Как многие другие даты, этот день был изначально предложен общественной организацией, пытавшейся привлечь внимание к проблемам индустрии. В 2015 году во время международной выставки в Милане, Международная организация по кофе (ICO) учредила этот день, чтобы поддержать фермеров, выращивающих кофейные деревья.

В меню каждой российской кофейни встречаются одни и те же названия: эспрессо, американо, латте, капучино и раф. Все эти названия уже официально стали словами русского языка и внесены в словари. Олеся Вальгер, старший преподаватель кафедры переводоведения и китайского языка Новосибирского государственного педагогического университета проанлизировала, откуда они пришли в русский язык.

— Кофейный напиток с самой долгой историей — это капучино. Он появился в кофейнях Вены в 18 веке, где подавали кофе со сливками, сахаром и специями под названием Kapuziner. Хотя само слово cappuccino с итальянского и означает «маленький капюшон», на самом деле это название — всего лишь метафора цвета: монахи католического ордена капуцинов носили узнаваемые рясы красно-коричневого цвета. Слово «капуцин» в то время часто использовали для обозначения такого оттенка, — комментирует Олеся Вальгер.

«Латте» в переводе с итальянского означает «молоко». Это сокращение от caffè e latte, «кофе с молоком». Сначала молоко добавляли в кофе только для детей, которым чистый напиток казался горьким и невкусным. Но с ростом туризма в 19 веке многие владельцы итальянских кофеен заметили, что для туристов классический кофе слишком крепкий, и стали щедро добавлять в него молоко. Впервые письменное упоминание caffè latte на английском языке появилось в 1867 году — в путевых заметках американского писателя Уильяма Дина Хоуэллса «Путешествие по Италии».

«Эспрессо» — наследие индустриального века. Буквальный перевод этого слова с итальянского означает «выжатый» или «спрессованный». В 1901 году миланский инженер Луиджи Беззера создал порционную кофемашину, где горячая вода под высоким давлением проходит сквозь спрессованную таблетку молотого кофе, и выжимает его экстракт. Предприниматель Дезидерио Павони выкупил права на патент, усовершенствовал аппарат и на Миланской выставке 1906 года представил миру свое технологическое чудо: кофейный напиток «Caféé Espresso», который готовился всего за 45 секунд – быстро и лично для каждого покупателя.

От Второй мировой войны миру достался «американо» — кофе для американских военных, которые привыкли к капельным кофеваркам и мягким вкусам. Кофе в Италии казался им слишком терпким и крохотным по объему, так что они, как правило, просили разбавить его водой. Итальянские бариста относились к этому с иронией, но быстро выяснилось, что многие люди предпочитают пить большой объем не слишком крепкого кофе, и напиток прижился.

А вот напиток «раф» имеет российское происхождение, и его история хорошо задокументирована.

— Он появился в 1996 году в московской кофейне Coffee Bean. Один из частых посетителей, татарский режиссер Рафаэль Тимербаев, любил необычные напитки, и чтобы порадовать требовательного гостя, трое бариста — Галина Самохина, Глеб Невейкин и Артём Берестов — придумали эксперимент. Они взбили порцию эспрессо с обычным и ванильным сахаром и сливками при помощи пароотводной трубки кофемашины, и получили очень нежный, сладкий напиток с плотной текстурой, — рассказывает Олеся Вальгер.

Новинка многим понравилась, и посетители стали заказывать кофе «как для Рафа». Рецепт ушел далеко за пределы кофейни. В 2025 году Институт русского языка РАН официально зафиксировал слово «раф» в орфографическом словаре.

По данным 2ГИС, в сегменте «кофеен» в Новосибирске в августе 2026 года работали 335 компаний, на 4% или 13 точек меньше, чем годом ранее.

Ранее редакция сообщала о том, что в общепите Новосибирска вырастут цены на качественный кофе. Рестораторы также могут его заменить в меню на более бюджетные аналоги. 

Материал предоставлен пресс-службой НГПУ.