Известный шеф-повар Сырников раскрыл новосибирцам секреты рождественского стола

Дата:

У тех, кто следует традициям, особые блюда на столе будут уже в Рождественский сочельник

7 января в России будут отмечать Рождество — один из самых православных праздников. С этим праздником связаны особые гастрономические традиции. Известный российский ресторатор, шеф-повар и автор книг о русской кухне рассказал Infopro54 о главных принципах рождественского стола.

Рождеству предшествует сорокадневный пост (его называют Рождественским или Филипповым), который включает в себя отказ от многих продуктов. В праздник пост заканчивается, и блюда на рождественский стол готовятся сытные и, преимущественно, мясные.

— Понятно, что после длительного Филиппова поста мы хотим, чтобы на столе были сытные блюда — мясные, сдобные. Рыбные блюда были разрешены в некоторые дни поста, и поэтому рыбу обычно на рождественский стол не ставят. Традиционные блюда для этого праздника — запеченные, зажаренные гуси, утки, поросята. К слову сказать, было даже такое словосочетание интересное — «кесарийский поросенок», в словаре Даля оно есть. Кесарийский поросенок — одно из блюд, которые готовили на Святочные дни. Обязательным оно было на день Василия Великого, то есть на день, который сейчас называется Старый Новый Год. То есть свинина была традиционным продуктом для праздничного стола. Те, кто хочет следовать этой традиции, не обязательно должны готовить целого поросенка. Это может быть просто кусок свинины, запеченный, например, — говорит Максим Сырников.

Еще одним обязательным для рождественских блюд продуктом был овес. И эта традиция даже запечатлена в русском языке.

— В центральных регионах России — на Владимирщине, Нижегородщине, Рязанщине — в рождественские праздники готовили блюда из овса. И поэтому там старики до сих пор святки называют Овсяницами. К праздничному столу пекли сдобные овсяные пироги, овсяные блины, которые подавали со сливочным маслом, творогом. Очень аппетитная, вкусная традиция, — рассказывает Максим Сырников.

Традиционный русский рождественский стол имеет четкое разделение, объясняют историки русской кухни. Все блюда традиционно делятся на постные и скоромные. Постные подаются в рождественский Сочельник, 6 января, до появления на небе первой вечерней звезды. Скоромные — то есть содержащие мясо, молоко и яйца — составляют основу праздничного застолья 7 января.

Тому, кто хочет следовать этой традиции, стоит начать подготовку именно с Сочельника. Главным и обязательным блюдом этого вечера является сочиво, или кутья. Это обрядовое кушанье из варёных зёрен пшеницы, риса или ячменя с мёдом, маком и орехами. С него начиналась вся трапеза. Сам сочельничный стол был постным и, по обычаю, часто состоял из двенадцати блюд — по числу апостолов. Кроме сочива, на нём могли стоять взвар из сухофруктов, постные пироги с грибами или ягодами и различные соленья.

Основной же праздник начинался на следующее утро. Стол 7 января накрывали с размахом. Указанные центральные блюда (гусь, утка или поросенок) дополнялись сдобными пирогами, пряниками, блинами. Из напитков подавали сбитень, взвар или праздничные настойки.

Ранее редакция рассказывала о том, что в Новосибирске по количеству точек общепита лидируют русская и грузинская кухня.

 

Фото Infopro54

Сергей Никулин: «До конца года ставки по вкладам останутся двузначными»

Банкир ожидает смещения интереса новосибирцев к среднесрочным депозитам и инвестиционным стратегиям

2
0

Три сервиса проката электросамокатов разместили флот на улицах Новосибирска

Количество игроков на рынке проката электросамокатов в Новосибирске увеличилось. В понедельник стал доступен сервис «Юрент» (Urent). Сегодня утром горожане увидели самокаты «Вуш» (Whoosh), которые также заняли парковки на обоих берегах города.

— В первые месяцы весны Whoosh будет внимательно следить за изменениями погоды. При значительных осадках или похолодании в утренние часы самокаты будут оперативно становиться недоступными для поездок. Они останутся на улицах города, но до улучшения погоды начать поездку на них будет невозможно. Информация о возможности поездок будет отображаться в мобильном приложении, — говорится в сообщении сервиса.

Читать полностью

Особый противопожарный режим введут в Новосибирской области в конце апреля

В Сибирском федеральном округе готовятся к непростому пожароопасному сезону. Как отметил на пресс-конференции в ТАСС начальник ГУ МЧС России по Новосибирской области Виктор Орлов, два предыдущих года были аномально благоприятными благодаря погодным условиям, но текущий 2026-й год «явно и точно уже не будет» похожим на них. В связи с ранним сходом снежного покрова и установлением сухой ветреной погоды спасатели ожидают осложнения обстановки с ландшафтными пожарами.

В Новосибирской области особый противопожарный режим планируют ввести в третьей декаде апреля, ближе к майским праздникам.

Читать полностью

В Новосибирске рассказали, как новый ГОСТ повлияет на цену хлеба

В России обновили ГОСТ на белый хлеб: срок хранения продукции на предприятии после выпечки теперь составляет 10 часов, а срок реализации в магазинах не регламентируется. В список ингредиентов входят пшеничная мука, дрожжи, соль, вода, сахар и пищевые добавки.

Новый ГОСТ позволяет производителям самостоятельно определять массу хлеба свыше 0,5 кг, а также выпускать «мини-буханки» весом от 0,35 до 0,5 кг по согласованию с заказчиком. Стандарт разрешает выпускать хлеб частями, включая нарезанную продукцию, что соответствует современным потребительским привычкам и развитию торговли. Введены новые показатели безопасности и методы их контроля, а также разрешено использование пищевых добавок для улучшения муки.

Читать полностью

«Локомотив» из Новосибирска вышел в полуфинал волейбольной Суперлиги

«Локомотив» пробился в полуфинал мужской российской волейбольной Суперлиги, одержав победу над «Белогорьем» в решающем матче четвертьфинальной серии.

Матч состоялся на новосибирской «Локомотив Арене», где собралось множество болельщиков. После поражения в первом сете команда хозяев сумела переломить ход игры и одержать победу с результатом 3:1 (21:25, 25:10, 25:22, 25:20). Ключевым игроком, который набрал 18 очков, стал диагональный Илья Казаченков. В итоге «Локомотив» выиграл серию со счетом 2:1.

Читать полностью

Мэрия Новосибирска перечислила самовольные объекты на трамвайном кольце на ГБШ

Мэрия Новосибирска ответила на запрос Infopro54 о количестве самовольных ларьков и павильонов, работающих рядом с трамвайным кольцом на Гусинобродском шоссе. Здесь функционируют десятки торговых объектов, по части из них сроки действия договора аренды истекли шесть лет назад.

Поводом для обращения в мэрию стала торговля мясом на указанном участке. Ее вели в 15–20 ларьках. Условия продажи, по мнению покупателей, были сомнительными — продавцы не показывали ветеринарно-сопроводительные документы на свой товар. После публикации материала об этом торговля мясом на трамвайном кольце была остановлена. В расширенном ответе мэрии приведены данные о расположенных в этом месте торговых объектах, в том числе тех, по которым есть решение о сносе.

Читать полностью

Подтопление пяти участков автодорог произошло в Новосибирской области

За минувшие сутки в Новосибирской области зафиксировано пять случаев, когда талые воды переливались через автомобильные дороги и затапливали проезжую часть. Об этом проинформировали в Территориальном управлении автодорог области.

— Протяженность участков — от 25 до 60 метров. Вода частично подтопила обочины. На месте силами подрядных организаций выставлены временные дорожные знаки и вешки, организовано дежурство, ведется круглосуточное наблюдение, — рассказали в управлении, отметив, что проезд транспорта сохранен.

Читать полностью

Сергей Никулин: «До конца года ставки по вкладам останутся двузначными»

Банкир ожидает смещения интереса новосибирцев к среднесрочным депозитам и инвестиционным стратегиям

Прямым текстом

Подпишитесь на новости
Подпишитесь на рассылку самых актуальных новостей.


Выражаю согласие на обработку персональных данных, указанных при заполнении формы подписки на рассылку новостей в соответствии с Политикой конфиденциальности

Я согласен (согласна)

 
×
Поиск по автору:
×
Апрель 2026
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930  
×





    Выражаю согласие на обработку персональных данных, указанных при заполнении формы «Предложить новость» в соответствии с Политикой конфиденциальности
    Я согласен (согласна)


    ×

    Эксклюзивный материал

    Материалы, отмеченные значком , являются эксклюзивными, то есть подготовлены на основе информации, полученной редакцией infopro54.ru. При цитировании, перепечатке ссылка на источник обязательна

    ×

      Участие в конференции бесплатно






      Формат участия:


      Отправляя сообщение, я принимаю условия соглашения об использовании персональных данных и соглашаюсь с Правилами сайта

      ×

        Участие в конференции бесплатно







        [recaptcha size:compact]
        Отправляя сообщение, я принимаю условия соглашения об использовании персональных данных и соглашаюсь с Правилами сайта

        ×
        На нашем сайте используются файлы cookie. Продолжая пользоваться сайтом, Вы подтверждаете свое согласие на использование файлов cookie в соответствии с условиями их использования
        Понятно
        Политика конфиденциальности