Известный шеф-повар Сырников раскрыл новосибирцам секреты рождественского стола

Дата:

У тех, кто следует традициям, особые блюда на столе будут уже в Рождественский сочельник

7 января в России будут отмечать Рождество — один из самых православных праздников. С этим праздником связаны особые гастрономические традиции. Известный российский ресторатор, шеф-повар и автор книг о русской кухне рассказал Infopro54 о главных принципах рождественского стола.

Рождеству предшествует сорокадневный пост (его называют Рождественским или Филипповым), который включает в себя отказ от многих продуктов. В праздник пост заканчивается, и блюда на рождественский стол готовятся сытные и, преимущественно, мясные.

— Понятно, что после длительного Филиппова поста мы хотим, чтобы на столе были сытные блюда — мясные, сдобные. Рыбные блюда были разрешены в некоторые дни поста, и поэтому рыбу обычно на рождественский стол не ставят. Традиционные блюда для этого праздника — запеченные, зажаренные гуси, утки, поросята. К слову сказать, было даже такое словосочетание интересное — «кесарийский поросенок», в словаре Даля оно есть. Кесарийский поросенок — одно из блюд, которые готовили на Святочные дни. Обязательным оно было на день Василия Великого, то есть на день, который сейчас называется Старый Новый Год. То есть свинина была традиционным продуктом для праздничного стола. Те, кто хочет следовать этой традиции, не обязательно должны готовить целого поросенка. Это может быть просто кусок свинины, запеченный, например, — говорит Максим Сырников.

Еще одним обязательным для рождественских блюд продуктом был овес. И эта традиция даже запечатлена в русском языке.

— В центральных регионах России — на Владимирщине, Нижегородщине, Рязанщине — в рождественские праздники готовили блюда из овса. И поэтому там старики до сих пор святки называют Овсяницами. К праздничному столу пекли сдобные овсяные пироги, овсяные блины, которые подавали со сливочным маслом, творогом. Очень аппетитная, вкусная традиция, — рассказывает Максим Сырников.

Традиционный русский рождественский стол имеет четкое разделение, объясняют историки русской кухни. Все блюда традиционно делятся на постные и скоромные. Постные подаются в рождественский Сочельник, 6 января, до появления на небе первой вечерней звезды. Скоромные — то есть содержащие мясо, молоко и яйца — составляют основу праздничного застолья 7 января.

Тому, кто хочет следовать этой традиции, стоит начать подготовку именно с Сочельника. Главным и обязательным блюдом этого вечера является сочиво, или кутья. Это обрядовое кушанье из варёных зёрен пшеницы, риса или ячменя с мёдом, маком и орехами. С него начиналась вся трапеза. Сам сочельничный стол был постным и, по обычаю, часто состоял из двенадцати блюд — по числу апостолов. Кроме сочива, на нём могли стоять взвар из сухофруктов, постные пироги с грибами или ягодами и различные соленья.

Основной же праздник начинался на следующее утро. Стол 7 января накрывали с размахом. Указанные центральные блюда (гусь, утка или поросенок) дополнялись сдобными пирогами, пряниками, блинами. Из напитков подавали сбитень, взвар или праздничные настойки.

Ранее редакция рассказывала о том, что в Новосибирске по количеству точек общепита лидируют русская и грузинская кухня.

 

Фото Infopro54

2
0

Доктор Костюченко назвала главные ошибки грибников в лесу

В Новосибирской области скоро начнется сезон сбора дикоросов. Леса манят горожан обилием грибов и ягод, однако каждый год спасатели фиксируют десятки случаев, когда привычная прогулка превращается в чрезвычайное происшествие. По словам врача-эксперта, профессора кафедры медицины катастроф Пироговского университета Марины Костюченко, главная беда в лесу — это не дикие звери и не отсутствие еды, а переоценка собственных сил и неправильно подобранный гардероб.

Многие новосибирцы, выезжая на природу, предпочитают одежду защитных и темных тонов, считая ее практичной. Однако с точки зрения безопасности это грубая ошибка. Спасателям крайне сложно заметить человека в камуфляже среди сухой травы или вечернего леса.

Читать полностью

В проект по изменению уровней высшего образования вошли новые участники

В России продолжается масштабное обновление системы высшего образования. К пилотному проекту по изменению уровней профессионального образования присоединяются новые участники. Правительство утвердило правила проведения эксперимента на 2026/2027–2029/2030 учебные годы, и теперь в нем примут участие 17 вузов по всей стране. Среди них как те, кто уже тестирует новую модель с 2023 года, так и 11 новых университетов.

Новыми участниками проекта стали Дальневосточный федеральный университет, Московский городской педагогический университет, МГТУ имени Баумана, Московский физико-технический институт, медицинский университет имени Пирогова, Российский университет транспорта, Санкт-Петербургский государственный морской технический университет, Ставропольский государственный аграрный университет, Тюменский государственный университет, Уральский федеральный университет и Южный федеральный университет.

Читать полностью

Новосибирские литераторы получили официальный статус

С 1 сентября 2026 года в России официально вступает в силу профессиональный стандарт «Писатель». Документ, утвержденный приказом Минтруда от 10 ноября 2025 года, закрепляет права авторов: легализует их деятельность, позволяет подтверждать стаж, официально оформлять трудовые отношения с издательствами и рассчитывать на социальные гарантии. До этого момента законодательного определения профессии «писатель» в стране не существовало.

Инициатива исходила от профессионального сообщества. Разработкой занималась Ассоциация союзов писателей и издателей России при поддержке Союза писателей России, Союза российских писателей и Литературного института имени Горького.

Читать полностью

Жаркая и переменчивая неделя ожидает новосибирцев с 22 июня

В 2026 году июнь в Новосибирске выдался по-настоящему жарким, и многие горожане уже успели устать от палящего солнца. Предстоящая неделя внесет долгожданное разнообразие: солнце будет сменяться дождями, а зной — кратковременной прохладой. Согласно данным метеосервисов, с 22 по 28 июня новосибирцам стоит быть готовыми к локальным ливням и грозам, особенно во второй половине недели.

В первые дни, с понедельника по среду, погода будет радовать обилием солнца и стабильным теплом. Дневные температуры в тени будут колебаться в диапазоне от +25 до +29 градусов, а по ощущениям воздух может прогреваться до +30…+32°C. Ночные показатели останутся комфортными — около +16…+20°C. Ветер ожидается слабый, однако отдельные порывы могут достигать 7 метров в секунду.

Читать полностью

Семейная ипотека станет дороже для новосибирцев

С 1 июля 2026 года условия выдачи семейной ипотеки изменятся. Об этом сообщил в ходе форума «Движение» замминистра строительства и ЖКХ Никита Стасишин. Конкретные параметры обновлённой программы пока не раскрываются, но как сообщает «Ъ» со ссылкой на источники, знакомые с ходом обсуждения, речь идет не просто о повышении ставок, а о введении дифференцированных условий в зависимости от количества детей в семье и региона проживания.

Для семей с одним ребенком в Москве и Санкт-Петербурге лимит кредита сохранят на уровне 12 млн рублей, но ставка вырастет до 12% годовых. В остальных регионах, включая Новосибирскую область, лимит для таких семей останется прежним — 6 млн рублей, а ставка поднимется до 10% годовых.

Читать полностью

Новосибирцы купили 430 тонн высокобелковой продукции

Спрос на продукты с высоким содержанием белка в Новосибирске продолжает расти. По данным компании «Логика молока», за январь–март 2026 года жители города приобрели более 430 тонн творога и греческого йогурта. Лидерами рейтинга по объему потребления стали Москва (1 292 тонны) и Санкт-Петербург (856 тонн), Новосибирск занял третье место.

Одним из лидеров по темпам роста стал мягкий творог в баночке. За первый квартал спрос на этот продукт в Новосибирске увеличился на 87% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. В целом по России рост составил 60%. Также в городе вырос спрос на прессованный творог (+18%) и греческий йогурт (+31%). Общероссийские показатели по этим категориям — 16% и 38% соответственно.

Читать полностью
Баннер
Прямым текстом

Подпишитесь на новости
Подпишитесь на рассылку самых актуальных новостей.

Выражаю согласие на обработку персональных данных, указанных при заполнении формы подписки на рассылку новостей в соответствии с Политикой конфиденциальности и Согласием на обработку персональных данных.

Я согласен (согласна)

 
×
Поиск по автору:
×
Июнь 2026
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930  
×





    Выражаю согласие на обработку персональных данных, указанных при заполнении формы «Предложить новость» в соответствии с Политикой конфиденциальности и Согласием на обработку персональных данных.
    Я согласен (согласна)

    ×

    Эксклюзивный материал

    Материалы, отмеченные значком , являются эксклюзивными, то есть подготовлены на основе информации, полученной редакцией infopro54.ru. При цитировании, перепечатке ссылка на источник обязательна

    ×

      Участие в конференции бесплатно






      Формат участия:

      [yandex_captcha yandex_captcha-816]
      Отправляя сообщение, я принимаю условия соглашения об использовании персональных данных и соглашаюсь с Правилами сайта

      ×

        Участие в конференции бесплатно








        Отправляя сообщение, я принимаю условия соглашения об использовании персональных данных и соглашаюсь с Правилами сайта

        ×
        На нашем сайте используются файлы cookie. Продолжая пользоваться сайтом, Вы подтверждаете свое согласие на использование файлов cookie в соответствии с условиями их использования
        Понятно
        Политика конфиденциальности