Известный шеф-повар Сырников раскрыл новосибирцам секреты рождественского стола

Дата:

У тех, кто следует традициям, особые блюда на столе будут уже в Рождественский сочельник

7 января в России будут отмечать Рождество — один из самых православных праздников. С этим праздником связаны особые гастрономические традиции. Известный российский ресторатор, шеф-повар и автор книг о русской кухне рассказал Infopro54 о главных принципах рождественского стола.

Рождеству предшествует сорокадневный пост (его называют Рождественским или Филипповым), который включает в себя отказ от многих продуктов. В праздник пост заканчивается, и блюда на рождественский стол готовятся сытные и, преимущественно, мясные.

— Понятно, что после длительного Филиппова поста мы хотим, чтобы на столе были сытные блюда — мясные, сдобные. Рыбные блюда были разрешены в некоторые дни поста, и поэтому рыбу обычно на рождественский стол не ставят. Традиционные блюда для этого праздника — запеченные, зажаренные гуси, утки, поросята. К слову сказать, было даже такое словосочетание интересное — «кесарийский поросенок», в словаре Даля оно есть. Кесарийский поросенок — одно из блюд, которые готовили на Святочные дни. Обязательным оно было на день Василия Великого, то есть на день, который сейчас называется Старый Новый Год. То есть свинина была традиционным продуктом для праздничного стола. Те, кто хочет следовать этой традиции, не обязательно должны готовить целого поросенка. Это может быть просто кусок свинины, запеченный, например, — говорит Максим Сырников.

Еще одним обязательным для рождественских блюд продуктом был овес. И эта традиция даже запечатлена в русском языке.

— В центральных регионах России — на Владимирщине, Нижегородщине, Рязанщине — в рождественские праздники готовили блюда из овса. И поэтому там старики до сих пор святки называют Овсяницами. К праздничному столу пекли сдобные овсяные пироги, овсяные блины, которые подавали со сливочным маслом, творогом. Очень аппетитная, вкусная традиция, — рассказывает Максим Сырников.

Традиционный русский рождественский стол имеет четкое разделение, объясняют историки русской кухни. Все блюда традиционно делятся на постные и скоромные. Постные подаются в рождественский Сочельник, 6 января, до появления на небе первой вечерней звезды. Скоромные — то есть содержащие мясо, молоко и яйца — составляют основу праздничного застолья 7 января.

Тому, кто хочет следовать этой традиции, стоит начать подготовку именно с Сочельника. Главным и обязательным блюдом этого вечера является сочиво, или кутья. Это обрядовое кушанье из варёных зёрен пшеницы, риса или ячменя с мёдом, маком и орехами. С него начиналась вся трапеза. Сам сочельничный стол был постным и, по обычаю, часто состоял из двенадцати блюд — по числу апостолов. Кроме сочива, на нём могли стоять взвар из сухофруктов, постные пироги с грибами или ягодами и различные соленья.

Основной же праздник начинался на следующее утро. Стол 7 января накрывали с размахом. Указанные центральные блюда (гусь, утка или поросенок) дополнялись сдобными пирогами, пряниками, блинами. Из напитков подавали сбитень, взвар или праздничные настойки.

Ранее редакция рассказывала о том, что в Новосибирске по количеству точек общепита лидируют русская и грузинская кухня.

 

Фото Infopro54

2
0

В Горском микрорайоне Новосибирска ликвидировали гигантский провал на коллекторе

В Горском микрорайоне засыпали котлован коллектора — одного из важнейших элементов городской инфраструктуры. Этот объект принимает стоки с левобережья Новосибирска, включая территории ОбьГЭС и Краснообска, поэтому его бесперебойная работа критически важна для города.

Как сообщили в Горводоканале, аварийный участок протяжённостью почти 260 метров отремонтировали по технологии «труба в трубу»: внутрь старого трубопровода поместили новые трубы, расчётный срок эксплуатации которых — свыше 50 лет. Для надёжной защиты коммуникаций сверху смонтировали железобетонный саркофаг: он предохраняет систему от давления 15‑метрового слоя грунта. Дополнительно для укрепления придомовой территории обустроили 12‑метровые буронабивные сваи.

Читать полностью

В Госдуме предложили сократить новогодние каникулы ради майских праздников

В России предложили сократить новогодние каникулы, чтобы продлить майские праздники. С такой инициативой выступил депутат Госдумы Сергей Миронов, сообщает ТАСС. По его мнению, часть январских выходных следует перенести на май, не увеличивая общее количество нерабочих дней.

В 2027 году новогодние каникулы продлятся 11 дней — с 31 декабря по 10 января включительно. Майские праздники, в свою очередь, разделены на два периода: с 1 по 3 мая и с 8 по 10 мая. Между ними россиянам предстоит работать четыре дня — с 4 по 7 мая. Именно этот промежуток предлагается сделать нерабочим за счет сокращения зимнего отдыха.

Читать полностью

В Новосибирской области выявили 132 повторяющихся названия сел и деревень

В Новосибирской области насчитывается 132 повторяющихся названия сельских населенных пунктов. Причем некоторые из них встречаются сразу в семи районах и муниципальных округах. Такие данные Управление Росреестра по Новосибирской области предоставило в ответ на запрос Infopro54.

— Самые распространенные из них: Михайловка — в Здвинском, Искитимском, Колыванском, Купинском, Куйбышевском и Усть-Таркском районах, в Карасукском муниципальном округе. Березовка — в Болотнинском, Здвинском, Искитимском, Купинском, Кыштовском, Новосибирском, Ордынском районах, — говорится в ответе ведомства.

Читать полностью

В Новосибирской области около 50% отстреленных медведей заражены трихинеллёзом

В Новосибирской области с начала года ликвидировали 60 медведей, вышедших к населённым пунктам. Каждую особь проверяют на паразитарные заболевания — и почти у половины отстреленных животных обнаружили трихинеллёз.

Медведи, как и другие дикие животные, могут быть переносчиками опасных заболеваний, поэтому употребление их мяса требует особых мер предосторожности и тщательной проверки. В 2026 году ситуация с медведями в регионе носит нетипичный характер: сверх охотничьих квот проводится отстрел животных, которые выходят вблизи населённых пунктов и представляют угрозу людям. В рамках этих мероприятий по регулированию численности уже ликвидировано большое количество бурых медведей. После отстрела каждого животного проводят исследование для оценки паразитологической картины.

Читать полностью

Ребенку с диагнозом ДЦП требуется дорогостоящее лечение

Мирослава Якименко родилась раньше срока, больше месяца ее выхаживали врачи. В развитии девочка отставала: научилась ползать только после года, а встала на ноги и начала шагать с поддержкой лишь после двух лет.

— Мы возили ее на курсы реабилитации в медцентрах, занятия с психологами и дефектологами, закрепляли полученные навыки дома. Постепенно все это дало результаты: дочка стала лучше двигаться, смогла подниматься и спускаться по ступенькам, держась за руку, потом начала ходить самостоятельно без опоры и поддержки. Спасибо Русфонду, который трижды собирал средства на восстановительное лечение Мирославы, и всем, кто откликнулся на наши просьбы о помощи! Дочка научилась читать и считать, запоминает стихи, знает названия животных, может ответить на простые вопросы, выполняет просьбы. Но ходит неуверенно, говорит тихо и не всегда понятно. Стоит только на время прекратить занятия по развитию двигательной активности, и походка ухудшается, Мирослава встает на носочки, колени выгибаются, ей тяжело шагать, она падает, — рассказывает мама Мирославы Ольга Якименко.

Читать полностью

В Новосибирске проверят работу автобусов после жалоб на пересадки

В Новосибирске на несколько месяцев усилят контроль за движением автобуса № 14. Такое решение приняли после жалоб жителей на изменение маршрута № 3.

Как сообщил и. о. мэра Иосиф Кодалаев, в начале ноября конечную остановку автобуса № 3 перенесли из посёлка Северный к жилому комплексу «Северная Корона». В результате некоторым пассажирам теперь приходится добираться до нужных остановок с пересадками.

Читать полностью
Прямым текстом
Ноябрь 2026
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30  

@import «https://mailganer.com/static/widget/css/mg-form.css»;
#mg-form {
background-color: #2e6f6f !important;
}
#mg-form button {
background-color: #E07232 !important
}

Подпишитесь на новости
Подпишитесь на рассылку самых актуальных новостей.

Выражаю согласие на обработку персональных данных, указанных при заполнении формы подписки на рассылку новостей в соответствии с Политикой конфиденциальности и Согласием на обработку персональных данных.

Я согласен (согласна)

 
Поиск по автору:





    Выражаю согласие на обработку персональных данных, указанных при заполнении формы «Предложить новость» в соответствии с Политикой конфиденциальности и Согласием на обработку персональных данных.
    Я согласен (согласна)

      Участие в конференции бесплатно






      Формат участия:

      [yandex_captcha yandex_captcha-816]
      Отправляя сообщение, я принимаю условия соглашения об использовании персональных данных и соглашаюсь с Правилами сайта

        Участие в конференции бесплатно








        Отправляя сообщение, я принимаю условия соглашения об использовании персональных данных и соглашаюсь с Правилами сайта

        Эксклюзивный материал

        Материалы, отмеченные значком , являются эксклюзивными, то есть подготовлены на основе информации, полученной редакцией infopro54.ru. При цитировании, перепечатке ссылка на источник обязательна

        На нашем сайте используются файлы cookie. Продолжая пользоваться сайтом, Вы подтверждаете свое согласие на использование файлов cookie в соответствии с условиями их использования
        Понятно
        Политика конфиденциальности