В Новосибирске из-за ностальгии и проблем в экономике растёт число рюмочных

Дата:

Эксперты считают, что заведения такого формата будут долгоиграющим трендом

До Новосибирска дошла питерская и московская мода на рюмочные. Если пять лет назад в городе было несколько таких заведений, то сейчас их уже 14, и два находятся в статусе «открытие ожидается в ближайшее время». Infopro54 поговорил с экспертами ресторанного рынка и выяснил, с чем связан новый интерес к старому формату.

История рюмочных началась в советское время. В дореволюционной России питейные заведения тоже были, но с другими названиями и другими подходами: трактиры, кабаки, пивные. Считается, что рюмочные появились в 1950-х. Широкое распространение получили в Москве, Ленинграде и других городах европейской части России. В Сибири их было значительно меньше. Иногда рюмочные ещё назывались бутербродными, относились они к категории «закусочные специализированные» — все эти слова в полной мере описывают формат. Советская рюмочная — это место, куда приходили выпить и закусить люди с разными доходами. Современные рюмочные сильно от них отличаются.

— Никто в здравом уме не будет сейчас копировать советские заведения общепита. Даже само слово «общепит» перестало быть ругательным относительно недавно — лет 10 назад. Из тех, кто жил в СССР в сознательном возрасте, вряд ли кто-то захочет вернуться в те бытовые условия и в те рюмочные. Но интерес к советскому безусловно есть, этот всплеск виден. В первую очередь интерес среди молодых. Ностальгические моменты тоже присутствуют, и рынок как-то их использует. Но, конечно, открывающиеся сейчас рюмочные копией советских не являются, — рассказал Infopro54 управляющий и совладелец ресторанов New Mexico и «Гриль&Бутыль» Даниил Прицкау.

Одной из ключевых причин популярности рюмочных участники рынка называют экономические факторы: открыть такое заведение дешевле и проще, чем ресторан, насколько оно «зашло» аудитории, можно понять быстро. В кризисных условиях такие моменты особенно важны.

— Рюмочные, кофейни и другие заведения малого формата более демократичны, чем рестораны, и народ их активно тестирует. Бизнес реагирует на спрос, это видно по количеству открывающихся заведений, — говорит Даниил Прицкау.

Возвращаясь к теме отличий современных рюмочных от советских, важно отметить меню таких заведений: теперь там заметно больше еды, хотя акцент по-прежнему на алкоголе.

— Современные рюмочные выросли из гастробаров. То есть, по большому счёту, это уменьшение формата гастробара, где как раз таки подаётся изысканная еда из простых продуктов. Гастробары у нас люди так и не поняли: потому что одно дело прийти в заведение и тебе подают большой кусок мяса, и совсем другое — какие-то закусочки. А в рюмочных эта идея различных закусок чуть иначе подаётся. И она больше гостям нравится. В рюмочных очень важна атмосфера, важен бармен. Это и в старых рюмочных было. Традиция всегда предпочитает новацию. Вот с рюмочными мы это сейчас и видим. Мы всегда немного отстаём от столицы на какое-то время. Но это даже и хорошо, наверное: долго запрягаем, изучаем тему, а потом быстро всё открывается. Можно с уверенностью говорить, что этих заведений всё больше будет открываться, — говорит шеф-повар, основатель проекта #ШЕФИФЕРМЕР, вице-президент по Сибирскому федеральному округу Российской ассоциации шеф-поваров Chefs Team Russia Юлия Литвиненко.

Интересный момент: большинство новосибирских рюмочных начинает работать вечером. Это тоже следование новой столичной традиции: в Москве модно посещать рюмочные после работы. Добавим, что там работают порядка 90 рюмочных, в Санкт-Петербурге — чуть меньше.

Ранее редакция рассказывала, сколько ресторанов и кафе закрылось в Новосибирске с начала года.

Фото Infopro54

0
0

Экс-директор НИИТО заплатил более миллиарда рублей в доход государства

Центральный районный суд Новосибирска рассмотрел гражданское дело по иску областной прокуратуры в интересах РФ в лице Минздрава России к экс-руководителю Новосибирского научно-исследовательского института травматологии и ортопедии (НИИТО) Михаилу Садовому, а также компании ООО «ТехинКом».

По решению суда с Садового взыскан ущерб в размере 1,3 млрд рублей. В доход государства обращено имущество в виде земельного участка и 11 нежилых помещений, занимаемых АНО «Клиника НИИТО» (Находится в банкротстве, конкурсное производство. - Ред.). Клиника является одним из учредителей ООО «ТехинКом» (24,1%, по данным сервиса Контур. Фокус).

Читать полностью

Схему снегоудаления в Новосибирске не успеют разработать к зимнему сезону

В Новосибирске снова объявили тендер по поиску подрядчика для разработки схемы снегоудаления с улиц города. Первая закупка, которая запускалась в начале августа, не привлекла ни одного участника. Стоимость второго тендера не изменилась и также составляет 10,45 млн рублей.

Судя по документам, речь по-прежнему идет о выполнении работ по разработке схемы снегоудаления с автомобильных дорог общего пользования местного значения (улично-дорожной сети) в Центральном округе, Калининском, Ленинском, Октябрьском, Советском, Первомайском, Кировском, Дзержинском районах города Новосибирска.

Читать полностью

Прививочная кампания против гриппа стартует в Новосибирске в сентябре

Первые партии вакцины поступят в регион в начале осени — этого хватит, чтобы до сезонного подъёма заболеваемости (январь–март) сформировать иммунитет: на это нужно около двух недель. В сезоне 2026 года состав вакцин обновили — по рекомендациям ВОЗ, в них поменялись все три штамма.

По словам главного внештатного специалиста Минздрава Новосибирской области по вакцинопрофилактике Татьяны Ивлевой, тревожных сведений об особой тяжести новых штаммов нет, но грипп остаётся опасным из‑за риска тяжёлых осложнений — прежде всего вирусной пневмонии.

Читать полностью

Бизнес не хочет развивать инфраструктуру для городской электрички в Новосибирске

Мэрия Новосибирска подвела итоги тендера по выбору подрядчика на выполнение инженерных изысканий, а также разработке проектной и рабочей документации с выполнением строительства автомобильной дороги от остановочной платформы «Университетская и транспортно-пересадочного узла «Университетский проспект» до пересечения улиц Жемчужная и Университетский проспект. Судя по размещенной в сети документации, на пятые торги снова не было подано ни одной заявки.

Напомним, в этот раз стартовая цена контракта составляла 190,8 млн рублей. Из них 174 млн муниципалитет планировал заплатить непосредственно за строительство дороги.

Читать полностью

Один из последних сибирских ритейлеров может войти в федеральную структуру

Торговая сеть «Лента» ведет переговоры о покупке крупнейшей сибирской торговой сети «Мария-Ра». Об этом сообщили «Известия».  Сеть «Мария-Ра» состоит из 1,3 тысячи магазинов в пяти регионах округа: в Алтайском крае, Республике Алтай, Новосибирской, Кемеровской и Томской областях. Эксперты, опрошенные изданием, оценили бизнес в 40- 60 млрд рублей. В «Мария-Ра» запрос «Известий» не прокомментировали.

— Возможное поглощение позволит «Ленте» в следующем году войти в топ-3 лидеров рынка и приблизиться к Х5 и «Магниту». Кроме того, компания сможет быстро нарастить присутствие в том регионе, где она пока уступает основным конкурентам, — пишет издание.

Читать полностью

Три новосибирские компании получили наивысший в регионе балл в ЭКГ-рейтинге

В настоящее время более 173 тысяч субъектов предпринимательства в Новосибирской области охвачены ЭКГ-рейтингом — данные об их социальной, экологической активности и благонадежности с точки зрения налоговой отдачи и т.д. аккумулируются контрольными ведомствами. Об этом сообщил начальник управления проектной деятельности и улучшения инвестиционного климата Минэкономразвития области Цырен Намжилов.

— Для более точной проработки рейтинга и определения позиции в нем компаниям нужно пройти анкету на сайте экг-рейтинг.рф, что дает дополнительные баллы к рейтингу. Целевым значением в рейтинге в регионе определен порог баллов в 91 единицу, по достижении которого компании имеют доступ к целому ряду преференций, — подчеркнул чиновник.

Читать полностью
Прямым текстом

Подпишитесь на новости
Подпишитесь на рассылку самых актуальных новостей.

Выражаю согласие на обработку персональных данных, указанных при заполнении формы подписки на рассылку новостей в соответствии с Политикой конфиденциальности и Согласием на обработку персональных данных.

Я согласен (согласна)

 
×
Поиск по автору:
×
Август 2026
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31  
×





    Выражаю согласие на обработку персональных данных, указанных при заполнении формы «Предложить новость» в соответствии с Политикой конфиденциальности и Согласием на обработку персональных данных.
    Я согласен (согласна)

    ×

    Эксклюзивный материал

    Материалы, отмеченные значком , являются эксклюзивными, то есть подготовлены на основе информации, полученной редакцией infopro54.ru. При цитировании, перепечатке ссылка на источник обязательна

    ×

      Участие в конференции бесплатно






      Формат участия:

      [yandex_captcha yandex_captcha-816]
      Отправляя сообщение, я принимаю условия соглашения об использовании персональных данных и соглашаюсь с Правилами сайта

      ×

        Участие в конференции бесплатно








        Отправляя сообщение, я принимаю условия соглашения об использовании персональных данных и соглашаюсь с Правилами сайта

        ×
        На нашем сайте используются файлы cookie. Продолжая пользоваться сайтом, Вы подтверждаете свое согласие на использование файлов cookie в соответствии с условиями их использования
        Понятно
        Политика конфиденциальности